“明厨亮灶”监控系统

操作规程

荣誉和制度

制度登记

出入库登记

食品留样

原材料展示

学生调查

　　4月1日，《学校食品安全与营养健康管理规定》正式开始施行。此规定已于2019年3月11日公布，郑州二中积极落实此项规定，严格把好制度关、采购关、加工关、营养关、培训关、监督关，确保学校食堂食品安全营养可口，为全体师生筑牢了生命健康的坚固堤坝。
　　把好制度关

　　学校成立了食品安全工作领导小组，制定了包括食堂从业人员岗位职责、餐饮安全管理、现场管理标准、档案管理、从业人员健康卫生、食品留样、食品安全事故报告等一系列食品安全管理制度，并严格落实。

　　把好采购关

　　学校食堂建立了食品进货查验记录制度，每次采购食材原料都有严格的入库程序，如实记录食材的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

　　把好加工关

　　在食品原料的粗加工、切配、烹饪环节中，注重食品原料的质量，既对采购关存在的不安全食品进行剔除，也将进入加工环节后疑似发生有变质的食品进行剔除，确保食品安全。定期对食品加工、贮存、陈列、转运等设施设备进行清洗、消毒；定期对保温设施及冷藏冷冻设施进行清洗、校验。

　　把好营养关

　　在这个环节上，学校要求一方面厨师在制作食品时，要合理搭配食材，充分发挥食材的营养作用；另一方面严禁高盐、高糖、高脂“三高”食品流入和售卖，给师生提供充足的健康保证。

　　把好培训关

　　学校一方面积极组织相关工作人员参加上级部门组织的食品安全与营养健康培训；一方面在校内定期组织相关人员学习食品安全与营养健康方面的法律、法规、标准和相关专业知识，增强从业人员的食品安全意识，增加从业人员的营养健康知识。

　　把好监督关

　　一方面实行明厨亮灶，管理人员通过手机客户端可以随时随地对食堂的操作流程进行监督；一方面学校实行校长陪餐和值班干部陪餐制度，陪餐干部从饭菜质量、食堂卫生、工作人员着装、菜谱张榜、食品留样五个方面对食品安全进行监督；学校总务处每周定期检查食堂采购清单，并不定期抽查；定期组织学生对食堂满意度进行调查。另外，学校还充分发挥家长委员会作用，不定期让家长代表对食堂运行情况进行检查监督。

　　学校重视、干部陪餐、师生同餐、管理严格是郑州市第二中学食堂管理的几个特点。在严格的管理下，学校食堂的各项管理制度得到了落实，干部陪餐使食品安全得到了保证，师生同餐营造了和谐融洽的师生关系，全体师生在食堂的就餐安全得到了有效的保障，学校“健康、博爱、有为”的育人目标得到了充分的体现。